viernes, 28 de julio de 2017

Entrevista a Antonio Aguayo

El sello Editorial UCA ha presentado una nueva colección de monografías titulada Fuentes para la Historia de Cádiz y su Provincia. El primer volumen de la colección lleva por título La Virgen de Consolación de Xerez de la Frontera: tradición, historia, devoción y arte, del autor Hipólito Sancho de Sopranis. 
Antonio Aguayo, coeditor del libro, ha respondido amablemente a unas preguntas sobre la obra para La UCA en Tapas.


domingo, 9 de julio de 2017

Manual de lucha contra la contaminación por hidrocarburos




Autor: José María Silos Rodríguez
Edición: Editorial UCA
Año: 2016
Nº de páginas: 352
ISBN: 978-84-9828-156-9
Precio: 12
Idioma: Castellano



El libro que presentamos en esta ocasión en nuestro blog, constituye la segunda edición de un manual publicado en 2008. Esta reedición, es un instrumento más que útil, necesario e imprescindible, enfocado sobre todo a los alumnos de ciencias del mar, náuticas y ambientales, que establece una serie de actuaciones a la hora de enfrentar un vertido por hidrocarburos (compuesto de carbono e hidrógeno, mezclado con otros elementos químicos), en el mar.
Para evitar un desastre de tal calibre, es fundamental marcar unas líneas de prevención, de evaluación del daño, y de respuesta, lo más rápidamente posible. Por ello, este manual supone un documento, hasta el momento de su creación, no existente, que se hacía de imperiosa necesidad para recopilar toda la bibliografía y experiencias existentes que habían estado dispersas. La obra está desarrollada de forma didáctica, por lo cual, su uso es apropiado tanto para los profesionales que se enfrentan a diario con tan peliagudo problema, como para los alumnos que estén iniciando su aprendizaje y experiencia en dicho ámbito.
José María Silos Rodríguez es el autor de esta obra. Capitán de la Marina Mercante por la Escuela Náutica de Barcelona, miembro de la Armada Española y docente de la Universidad de Cádiz, doctor en Marina Civil desde el año 2011 y responsable de estudios de Ingeniería Náutica, Marina, y Radioelectrónica en la Universidad de Costa Rica.  
El tráfico de petróleo crudo y sus derivados, constituye una de las mayores cargas de transporte marítimo del mundo, debido al alto valor para la economía global que posee este combustible. Las zonas de producción van a ser muy concretas, por lo que las rutas marítimas de su transporte están localizadas del Golfo Pérsico, Norte de África, África Occidental y el Caribe, hacia Europa, Japón, Norte América y China. Esto convierte dicho tráfico en un riesgo potencial que se verá agravado por diferentes cuestiones que se exponen en el manual. Así pues, el autor nos habla del estado de los buques que, si bien ha mejorado en los últimos años, todavía existen muchos casos en los que no se cumple la normativa internacional para la seguridad del transporte. Además, hay que añadir la problemática a la hora de establecer responsabilidades en caso de accidente, ya que la flota mundial corresponde a pequeñas empresas con multitud de intermediarias, como por ejemplo sucedió y así se muestra en la obra, en el caso del desastre del buque Prestige. Estadísticamente hablando, el mayor número de derrames, suceden en el momento en el cual se manipula el combustible, en la carga y descarga, seguidos por los que se producen en abordajes o varadas.

Cuando se vierte un derrame de hidrocarburo en el mar, no solamente es imprescindible conocer sus propiedades, sino también el comportamiento de los mismos. Así cómo y de qué forma va a propagarse y el movimiento que va a seguir el crudo para poder actuar. Métodos matemáticos e informatizados, como vemos en el manual, van a ayudar a los profesionales a poder actuar en consecuencia. En el libro, se encuentran todos los medios para la contención de los hidrocarburos una vez se ha producido el derrame, mediante diferentes tipos de barreras que frenan la expansión de estos. Una vez contenido, se explican los mecanismos que se usan para la recuperación del petróleo derramado, revisando los recursos y productos que se poseen para ello. En la obra no sólo se tratan los accidentes en el medio marino, sino que se explican las formas de actuación también cuando este penetra en zona terrestre y ríos. La desastrosa repercusión que tiene un derrame, para el espacio terrestre, cuando penetra en el litoral, es una cuestión que se debe prever realizando un plan de contingencias anterior y posterior al accidente, para que la rehabilitación y las secuelas sean las menos posibles.

La prevención y la rápida actuación son los instrumentos más eficaces para frenar el derrame, y en este manual se detallan las formas de vigilancia y observación que existen, así como los planes de contingencia y la normativa internacional para dicha prevención. Además de los quince capítulos que constituyen este completo estudio, se incluyen cinco anexos, una serie de gráficas y mapas acerca de los buques, de los vertidos y de su limpieza. Se hace obligada por tanto su lectura, estudio y uso para una empresa tan peliaguda y  de tan compleja solución.



************



The book that we present on this occasion in our blog, constitutes the second edition of a manual published in 2008. This reedition, is a more than useful tool, necessary and essential, focused especially for marine, nautical and environmental science students, as it establishes a series of actions when dealing with hydrocarbon spills (carbon and hydrogen compound, mixed with other chemical elements), into the sea.
To avoid a disaster of such importance, it is essential to mark some prevention lines, to assess the damage, and to response, as quickly as possible. That is why, this manual supposes a document, not existent up to the moment of its creation, which was imperatively necessary in order to compile all the existing bibliography and experiences that had been dispersed. The work is developed in a didactic way, so its use is appropriate for professionals who face this problem in an everyday basis, as well as for students who are beginning their learning and experience in this field.
José María Silos Rodríguez is the author of this work. Captain of the Merchant Navy by the Nautical School of Barcelona, ​​member of the Spanish Navy and lecturer at the University of Cadiz, Doctor of Civil Navy since 2011 and responsible for Marine Engineering, Navy and Radioelectronics studies at the University of Costa Rica.
The traffic of crude oil and its byproducts, constitutes one of the largest maritime cargoes in the world, due to the high value of this fuel for the global economy. The production zones are going to be very specific, thus the shipping routes are located from the Persian Gulf, North Africa, West Africa and the Caribbean, to Europe, Japan, North America and China. This traffic, therefore, becomes a potential risk that will be aggravated by different issues outlined in the manual. Thus, the author talks about the condition of the ships, which, although it has improved over the last years, still remain many cases in which international regulations for transport safety are not yet fulfilled. In addition, it is necessary to remark the problem when establishing liability in case of an accident, since the global fleet is formed by small companies with a large number of intermediaries, as for instance happened, and it is shown in the work, in the case of the Prestige ship disaster. Statistically speaking, the greatest number of spills occur when the fuel is manipulated, during the loading and unloading process, followed by those arisen in collisions or agroundings.
When a hydrocarbon spillage is poured into the sea, it is not only essential to know its properties, but also their behavior. Also, in order to act, how and in which way it will spread and the movement the crude will follow. Mathematical and computerized methods, as we see in the manual, will help professionals to act accordingly. In the book, all means for the containment of hydrocarbons once the spill has occurred are described, by different types of barriers that restrain their expansion. Once contained, the mechanisms employed for the recovery of the spilled oil are explained, reviewing the available resources and products. The work not only deals with accidents in the marine environment, but also explains how to act when spills penetrate land and rivers. The disastrous impact of a spill for the terrestrial space when it penetrates the coast, is an issue that must be foreseen by carrying out a contingency plan before and after the accident, so that rehabilitation and consequences are the least possible.
Prevention and rapid action are the most effective instruments to stop the spill, and this manual details the monitoring and observation ways that exist, as well as contingency plans and international regulations for such prevention. In addition to the fifteen chapters constituting this comprehensive study, five annexes, a series of charts and maps regarding ships, spills and their cleaning are included. Therefore, it is mandatory its reading, study and use for such tricky business and with such complex solution.

jueves, 6 de julio de 2017

Entrevista a Mercedes Soto Melgar

Inauguramos un nuevo medio de conocer a los autores y sus obras en nuestro blog, con entrevistas en directo. La primera de ellas, tiene el placer de contar con María de las Mercedes Soto Melgar, quien tuvo la amabilidad de contestar algunas cuestiones sobre su obra El Arte de pescar palabras. Terminología marinera gaditana. Estudio lingüístico-etnográfico.
La entrevista está realizada en la presentación de la misma, el pasado 4 de Julio en La Chanca del Centro del Interpretación del Atún, el Mar y las Almadrabas, situado en Conil de la Frontera.


domingo, 2 de julio de 2017

¿Las algas se comen?

¿LAS ALGAS SE COMEN?
Un periplo por la Biología, la Historia, las curiosidades y la gastronomía.



Autores: José Lucas Pérez LLoréns, Ignacio Hernández Carrero, Juan José Vergara Oñate, Fernando G. Brun Murillo y Ángel León. 
Edición: Editorial UCA
Año: 2016
Nº de páginas: 336
ISBN: 978-84-9828-567-3
Precio: 25€
Idioma: Castellano


Recientemente se ha entregado uno de los premios más prestigiosos del mundo en materia gastronómica, el Gourmand World Cookbook Award, al libro ¿Las Algas se comen?, obra publicada por el sello Editorial UCA. El premio, otorgado en la categoría de Instituciones de Salud y Nutrición, es considerado como el Óscar de la gastronomía, y supone un reconocimiento al trabajo de más de 25 años de investigación y docencia del Departamento de Biología de la Facultad de Ciencias del Mar y Ambientales de la Universidad de Cádiz. Los autores de esta obra son los científicos José Lucas Pérez Lloréns, Ignacio Hernández Carrero, Juan José Vergara Oñate y Fernando G. Brun Murillo, así como el reputado Chef Ángel León.
Esta obra supone un documento único y muy completo sobre todo el universo de las algas, desde aspectos relacionados con la historia de las mismas, pasando por la recolección, el cultivo, las aportaciones beneficiosas que tienen para la salud, así como las diferentes formas de consumo y comercialización para el uso gastronómico. Además, este libro recoge 36 recetas realizadas con este manjar, de 17 de los chefs más prestigiosos de España. Han colaborado nombres tales como Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Dani García, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Francis Paniego, Joan Roca, Paco Roncero, Carme Ruscalleda, Mario Sandoval, Ricardo Sanz, Pedro Subijana, y el propio Ángel León.
Los autores de dicha publicación ya trataron el tema de las algas, de forma secundaria, en Flora marina del litoral gaditano. Biología, ecología, usos y guía de identificación, del año 2012, y también publicada por el Servicio de Publicaciones de la Universidad de Cádiz. A continuación, llegaría la organización por parte de algunos de los autores de este libro el curso de especialización The Amazing World of Seaweeds: an unforgettable Journey from Biology to Gastronomy, curso realizado por el CEI·MAR y la Dirección General de Relaciones Internacionales, y coordinado por José Lucas Pérez Llorens. Durante los años 2014 y 2015, participarían en ellos grandes especialistas en el tema, como la Dra. Prannie Rhatigan, surgiendo de esta experiencia la iniciativa de realizar la obra que ahora presentamos.
En lo referente al contenido del libro, debemos comentar que está estructurado en nueve capítulos. El primero de ellos es una obligada identificación de las algas en toda su amplitud, tratando aspectos tales como, por ejemplo, las diferentes tipologías existentes, su estructura, hábitat o longevidad, un estudio fundamental para  alcanzar a comprender el amplísimo espectro que supone el universo de esta gran desconocida, así como a la vez, conocer el peligro inminente que sufre su ecosistema.
En el consumo de las algas, existe una gran diferencia entre el mundo oriental y el occidental. Mientras que en los países asiáticos están incluidas en la cocina diaria, hasta la actualidad no  está llegando a tener más que una pequeña repercusión en culturas como la europea o la norteamericana. De la historia de su consumo versa el segundo capítulo del libro, despejando estas cuestiones culturales y alimenticias. A pesar de la poca utilización directa en nuestra cocina, en el capítulo tercero se analiza el empleo de macromoléculas algales, como son los ficocoloides (Agar, Carragenatos y Alginatos), ampliamente aprovechados debido a su composición, para diversos usos culinarios. Así, resulta especialmente interesante descubrir la gran variedad de productos que se sirven estos elementos para todo tipo de industria, a modo de aditivo, estabilizante, espesante, excipientes o gelificantes. Debido, precisamente a este abundante uso, se propició la creación de maquinaria para su recolección mecanizada, así como la posibilidad de cultivarlas en sistemas concretos, en mar abierto, bahías, esteros o tanques. De esta historia de la recolección y cultivo de las algas, desde los inicios de forma manual, algo que se sigue dando en algunos lugares, hasta la ficocultura o maricultura actual, se hace un detallado estudio en el capítulo cuatro de la premiada obra.
Uno de los motivos más atrayentes para la incipiente inclusión de las algas en la dieta, es el beneficio que esta aporta a nuestra salud. En el capítulo quinto, los autores hablan de cómo la utilización de este alimento ha hecho, por ejemplo,  de Japón el país con la tasa más alta de longevidad del mundo. De esta forma, se asocia el consumo  de algas a la menor existencia de enfermedades coronarias, cánceres o hiperlipidemia. Por ello, multitud son los productos que se están comercializando en diferentes formatos para su venta. De esta comercialización, versa el capítulo sexto de la obra, así como de su delicado procesado, que debe seguir unas cuidadosas pautas en la fábrica, para no estropear el producto, una vez se ha recolectado.
En España concretamente, debemos apuntar que la huerta marina es especialmente amplia, por lo que se ha dedicado el capítulo séptimo a hacer una necesaria revisión detallada de la gran cantidad de especies que habitan en nuestro territorio.
Pero, como se observa en el capítulo octavo del libro, normalmente, elegir un alimento determinado, no suele hacerse por sus propiedades para la salud, sino por el simple placer de su degustación, para lo cual tienen mucho que ver los sentidos, los cuales afectan directamente a la experiencia culinaria. En la obra se detallan los efectos de cada sentido sobre la comida y la forma de utilización para que la experiencia sobre la misma sea la más placentera. De esto, dan buen uso  los mejores cocineros de España, los cuales, en el último capítulo de la obra realizan, para la publicación, 36 recetas de alta cocina con el ingrediente protagonista, las algas.
Este libro, por todo ello, supone una auténtica joya que descubre aspectos totalmente desconocidos de la riqueza del mundo marino. Una excepcional obra que aúna el rigor investigador de los profesionales de la biología y la gastronomía, compilados en una edición de altísima calidad, donde es obligado también destacar el exquisito tratado de las imágenes e ilustraciones que acompañan los textos, que realzan más si cabe el placer de su lectura.

Las algas por tanto, sí se comen.

*******************


Recently, one of the world's most prestigious award in gastronomy, the Gourmand World Cookbook Award, has been presented to the book ¿Las Algas se Comen?, published by the Editorial UCA imprint. The award, bestowed within the Health and Nutrition Institutions category, is considered the Oscar of gastronomy, and supposes a recognition to the work of more than 25 years of research and teaching of the Biology Department, Faculty of Marine and Environmental Sciences, of the University of Cadiz. The authors of this work are the scientists José Lucas Pérez Lloréns, Ignacio Hernández Carrero, Juan José Vergara Oñate and Fernando G. Brun Murillo, as well as the reputed chef Ángel León.
This work supposes a unique and extremely complete document concerning all the seaweed universe, from aspects related to their history, passing through their farming and harvesting, the beneficial contributions they have for health, as well as the different forms of consumption and marketing for gastronomic use. In addition, this book includes 36 recipes made with this delicacy, from 17 of the most prestigious spanish chefs. Renowned figures as Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Dani García, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Francis Paniego, Joan Roca, Paco Roncero, Carme Ruscalleda, Mario Sandoval, Ricardo Sanz, Pedro Subijana, and Angel Leon himself have collaborated.
The authors of this publication will already deal with seaweeds, in a secondary form, in Flora marina del litoral gaditano. Biología, ecología, usos y guía de identificación, from 2012, and also published by the Publications Service of the University of Cadiz. Right after, the organization by some of the authors of the specialization course The Amazing World of Seaweeds: an unforgettable Journey from Biology to Gastronomy will arose, carried out by the CEI•MAR and the Directorate General of International Affairs, and coordinated by José Lucas Pérez Llorens. During 2014 and 2015, great specialists in the subject, such as Dr. Prannie Rhatigan, would participate in the courses, arising from this experience the initiative to conceive the work presented here.
Regarding the content of the book, we must comment that it is structured in 9 chapters. The first one is a mandatory identification of the seaweeds in its full extent, dealing with aspects such as, for instance, the different typologies, their structure, habitat or longevity, a fundamental study to reach an understanding of the vast spectrum that the universe of this great unknown supposes, as well as, at the same time, to know the imminent danger that their ecosystem suffers.
In the consumption of seaweeds, there is a large difference between the eastern and western world. While in Asian countries they are included in daily cooking, until today they are not getting more than a small impact within the European or North American cultures. The second chapter of the book deals with the history of its consumption, resolving these cultural and nutritional questions. Despite the lack of direct use in our cuisine, the third chapter analyzes the use of algal macromolecules, such as the phycocolloids (Agar, Carrageenans and Alginates), widely employed for various culinary uses due to their composition. Thus, it is particularly interesting to discover the wide variety of products that use these elements for multiple type of industries, as an additive, stabilizer, thickener, excipients or gelling agents. Precisely, due to this abundant use, the creation of machinery for its mechanical harvesting was promoted, as well as the possibility of cultivating them in specific systems, in the open sea, bays, estuaries or tanks. From this history of the harvesting and farming of seaweeds, from their manual procedure beginnings, something still performed in some places, until the current physiculture or mariculture, a detailed study is made in chapter four of the awarded work.
One of the most attractive reasons for the incipient inclusion of seaweeds in the diet, is the benefit that provide to our health. In chapter five, the authors talk about how the inclusion of this food to the diet has made, for example, Japan the country with the highest rate of longevity in the world. In this way, the consumption of seaweeds is associated to the lower existence of coronary diseases, cancers or hyperlipidemia. Therefore, multitude are the products that are being commercialized in different sale formats. About this commercialization deals the sixth chapter of the work, as well as their delicate processing, which must follow careful guidelines in the factory, not to spoil the product, once it has been collected.
Specifically in Spain, we must indicate that the marine garden is especially wide, so that the seventh chapter has been dedicated to make a necessary detailed review of the large number of species that inhabit within our territory.
But, as it is observed in the eighth chapter of the book, normally, when choosing a certain food, is not usually done for its healthy properties, but for the simple pleasure of its tasting, election closely related to the senses, which directly affects the culinary experience. In the work it is detailed the effect of each sense on the food and its particular use so that the experience becomes as pleasant as possible. The best cooks of Spain give good use of this, whose, in the last chapter of the work, perform for the publication, 36 recipes of haute cuisine with the star ingredient of the publication, seaweeds.

This book, therefore, supposes a true jewel that discovers completely unknown aspects of the wealthy marine world. An exceptional work that combines the rigorous research of biology and gastronomy professionals, compiled in a high quality edition, where it is also necessary to highlight the exquisite treatment of the images and illustrations that accompany the texts, that enhance even more the pleasure of its reading.

So yes… seaweeds can be eaten.