miércoles, 8 de noviembre de 2017

Entrevista a Antonio Luque

Se presentaba el pasado viernes 3 de noviembre en el Cine-Teatro Alameda de la localidad gaditana de Tarifa el documental "Lothar Bergmann y el Arte Sureño. Una entrevista". Ante casi un centenar de personas su director Antonio Jesús Luque Rojas, junto con algunas autoridades académicas e institucionales, desgranó algunos de los secretos de un trabajo homenaje al arqueólogo alemán Lothar Bergmann y su importante papel en la zona del Campo de Gibraltar. Al finalizar el acto el autor atendió a La UCA en tapas y contestó a nuestras preguntas.




domingo, 29 de octubre de 2017

Entrevista a Rosario Gestido y Ana Remón

A continuación os dejamos con la entrevista que realizamos la semana pasada, tras la presentación del libro Sueño ilustrado, memoria del mundo. Colección del patrimonio bibliográfico de la Universidad de Cádiz, a dos de sus autoras -Rosario Gestido y Ana Remón-, en la Sala de los Libros de la UCA. En la misma nos hablaron del origen del libro así como del fondo antiguo que conserva nuestra universidad y que podéis consultar en el siguiente enlace: http://archivo.uca.es/


jueves, 26 de octubre de 2017

Sueño ilustrado, memoria del mundo. Colección del patrimonio bibliográfico de la Universidad de Cádiz





Autores: Rosario Gestido del Olmo, Ana María Remón Rodríguez y José Joaquín Rodríguez Moreno
Edición: Editorial UCA 
Año: 2017
Nº de páginas: 129
ISBN: 978-84-9828-636-6
Precio: 16  €; con postales 20 €
Idioma: Castellano



Cuidada y laboriosa publicación presenta, con motivo del 35º aniversario del Servicio de Publicaciones de la Universidad de Cádiz, el sello Editorial UCA. Los doctores Rosario Gestido, Ana Remón y José Joaquín Rodríguez han construido este libro de libros -como se autodescribe en su introducción-, en el que podemos disfrutar de una escogida selección de los fondos bibliográficos de nuestra Universidad.
Y aunque la Universidad de Cádiz se fundó en 1979, desde siglos atrás, multitud de obras habían comenzado a agruparse en distintos centros de estudio de la capital gaditana: el Real Colegio de Cirugía, las Escuelas Normales de Maestros, la Escuela Elemental de Comercio, Escuela de Pilotos, Escuela de Peritos Industriales y Náutica. Por lo tanto, a día de hoy, la colección bibliográfica de la UCA aglutina todos aquellos fondos llegando su suma a más de diez mil volúmenes entre los cuales se han elegido treinta obras que cronológicamente pasean desde finales del siglo XVII hasta mediados del XX.
Pero estas publicaciones no solo varían en las distintas épocas en que fueron editadas, sino también, como era de esperar, en su temática: botánica, zoología, cirugía, artesanía, historia, física, literatura, religión o arte. Cada capítulo corresponde con una de las obras bibliográficas escogidas reproduciéndose, en primer lugar, la portada. A continuación, la trascripción del título, descripción del volumen, así como un breve texto explicativo sobre el autor y la obra, para rematar finalmente con la procedencia dentro de los fondos antiguos de la Biblioteca Histórica de la UCA.
También se debe destacar la gran variedad de autores, pues si bien, se puede llegar a pensar que la colección podría estar encaminada a temas y autores locales o regionales, la realidad de la misma es muy distinta. Los diferentes centros que han engrosado los fondos, al igual que las personalidades académicas y/o científicas que las fueron nutriendo, aglutinaron a través de las décadas la más variopinta recopilación de autores, donde debemos destacar a los extranjeros representados, por ejemplo con los novelistas Alejandro Dumas o Hans Cristian Andersen; a los nacionales como el militar Francisco Antonio de Ettenhard o el actor Juan Landa, pero también los gaditanos Emilio Castelar o Cayetano del Toro.
En definitiva una buena selección que acerca al gran público el magnífico tesoro humanístico que encierra la Biblioteca Histórica de la UCA y que además se puede adquirir junto al volumen, si así el interesado lo prefiere, una estupenda colección de postales en las que se reproduce parte de las láminas que conforman el interior de estas preciadas obras. Por lo tanto estamos en condiciones de afirmar que la obra tiene un inusitado interés comercial sin dejar de lado su carácter científico y de divulgación puesto que para aquellas personas que desconozcan dichos fondos es un magnífico escaparate a través del cual poder hacerse una idea de lo que abarca tal colección. Una compilación que según indican las autoras, sigue creciendo gracias a donaciones de particulares que, con buen criterio, deciden que sus colecciones descansen en esta Biblioteca Histórica, y que además está abierta para su consulta incluso en la web de dicho centro (http://archivo.uca.es/) puesto que muchas de ellas están siendo digitalizadas.

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Careful and laborious publication presented, on the occasion of the 35th anniversary of the Publications Service of the University of Cádiz, by the Editorial UCA imprint. Doctors Rosario Gestido, Ana Remón and José Joaquín Rodríguez have built this book of books -as self-described in its introduction-, in which we can enjoy a chosen selection of the bibliographic funds of our university.

Even though the University of Cádiz was founded in 1979, centuries ago, many works had begun to be grouped in different study centers of the gaditan capital: the Royal Surgery College, the Normal Teachers' Schools, the Elemental School of Commerce, the School of Pilots and the School of Industrial and Nautical Experts. Therefore, up to now, the bibliographic collection of the UCA brings all those funds together reaching to more than ten thousand volumes among which thirty works have been chosen that chronologically stroll from the late XVIIth to the mid XXth centuries.

But these publications do not only vary in the different periods in which they were published, but also, as expected, in their thematic: botany, zoology, surgery, handicrafts, history, physics, literature, religion or art. Each chapter corresponds with one of the chosen bibliographical works, reproducing, in the first place, the cover. Right after, the transcription of the title, the description of the volume, as well as a brief explanatory text about the author and the work, to finally conclude with the origin within the old funds of the Historical Library of the UCA.

Also must be highlighted the great variety of authors, as although one can think that the collection could be directed to local and regional themes and authors, the reality of itself is very different. The different centers that have increased the funds, as well as the academic and/or scientific personalities that have been nourishing them, have gathered through the decades the most varied collection of authors, where we should highlight to the foreigners represented, for instance, with the novelists Alejandro Dumas or Hans Cristian Andersen; to the nationals like the military Francisco Antonio de Ettenhard or the actor Juan Landa, but also the gaditans Emilio Castelar or Cayetano of the Toro.

In conclusion, a good selection that brings to the general public the magnificent humanistic treasure contained in the Historical Library of the UCA and that can also be purchased together with the volume, if preferred by the applicant, a wonderful collection of postcards in which part of the prints that form the interior of these precious works are reproduced. Therefore, we are in a position to affirm that the work has an unusual commercial interest without leaving aside its scientific and dissemination character since for those people who do not know these funds is an excellent showcase through which to get an idea of ​​what they cover. Funds that according to the authors continue to grow thanks to donations from individuals who, with sound judgment, decide that their collections have to rest in this Historical Library, and that is also open for consultation even on the website of the aforementioned center (http://archivo.uca.es/) as many of them are being digitized.

martes, 3 de octubre de 2017

Entre surcos y penurias. Asalariados del campo en la Andalucía occidental del siglo XVIII




Autor: Jesús Manuel González Beltrán
Edición: Editorial UCA 
Año: 2017
Nº de páginas: 195
ISBN: 978-84-9828-633-5
Precio: 20€
Idioma: Castellano


Con la nueva monografía de la Editorial UCA -Entre surcos y penurias. Asalariados del campo en la Andalucía occidental del siglo XVIII-, el autor Jesús Manuel González Beltrán da la palabra a una numerosa parte de la población castellana que nunca ha tenido voz en la historia. Hablamos de un amplio sector social del Antiguo Régimen: el trabajador asalariado del campo; con una marcada línea marco-temporal como es la Baja Andalucía, y más concretamente las localidades de El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Rota, Chiclana de la Frontera, Zahara de la Sierra, Medina Sidonia y Jerez de la Frontera, durante la segunda mitad del siglo XVIII.

González Beltrán llega al estudio de dicho grupo social después de años de investigación dedicados a la administración local en época Moderna y lo hace de manera natural, como el que ha recorrido un camino de estudios históricos en torno a las ilusiones, estrategias o procesos de las distintas clases sociales. Ahora bien, desde un primer momento se advierte en el trabajo la dificultad a la hora de cimentar el estudio debido, como es de suponer, a la falta de fuentes documentales directas. El campesinado andaluz del siglo XVIII no ha dejado rastro evidente por sí mismo, por lo que su estudio depende de fuentes indirectas tales como Actas Capitulares de archivos municipales, legajos del Archivo Histórico Nacional u otros archivos públicos o privados que contienen material de interés. Por lo tanto siempre se nos mostrará al asalariado rural desde el punto de vista del otro.

No obstante estamos ante un trabajo riguroso que arroja bastante luz sobre unos años fundamentales en la evolución del campesinado andaluz, pues entre los años 1750 y 1800 se van a colocar las bases del posterior colectivo andaluz contemporáneo. Unos asalariados que González Beltrán describe por su pésima situación laboral, que incluso a veces se trasladaban al tajo a cambio de obtener solamente la comida diaria. Como bien nos recuerda el autor, las jornadas en el campo de "sol a sol" una vez llegado el siglo XVIII, se seguían rigiendo por cuatro normativas implantadas cuatro siglos atrás. La inmensa mayoría de las ocasiones a través de acuerdos meramente verbales, introduciéndose algunas novedades solo al final de la centuria que nos compete. Y todo ello agravado por causas externas como la pésima climatología que afectó a varias décadas de la segunda mitad del siglo XVIII, la cual sumió a la campiña jerezana en al menos quince años de paro estacional. Una campiña donde desde siglos atrás estaba implantado el latifundio y que sus grandes extensiones de terreno permitió dar cabida a jornaleros de localidades de la sierra de Cádiz, las cuales a pesar de estar bajo el mismo régimen, no eran capaces de dar salida laboral a tanta población que finalmente era absorbida por Jerez.

En los capítulos del libro no solo se nos hace referencia a la situación laboral, como hemos visto, sino que el autor abre la veda al conocimiento de algunos de los conflictos que se van a vivir conforme avance la segunda mitad del siglo XVIII en la Baja Andalucía. Una conflictividad que va a duplicar el número de reivindicaciones jornaleras en sus distintas formas de desarrollarse. Sesiones de actas capitulares o escritos de clérigos han dado buena cuenta de ello. Al igual que las distintas formas de queja de los asalariados: retrasando la llegada al lugar de trabajo, ralentizando el desarrollo del mismo, etc.

En definitiva un estudio necesario para entender a un sector olvidado de la sociedad en época Moderna -frente a las altas clases, medias e incluso otras "minorías" como moriscos o esclavos que sí han sido investigadas-, y que nos hace ver como el campesinado andaluz del siglo XVIII no fue un todo homogéneo, sino que existieron varios niveles de asalariados dependiendo de su circunstancia; que por lo general sufrió unas condiciones de vida pésimas; y que no fue un grupo sumiso como tal. La búsqueda de la realidad social del campo andaluz continua y esperemos que "Entre surcos y penurias..." sea solo una primera piedra en el camino, pues como bien indica González Beltrán queda todavía mucha información por rastrear en archivos privados empero también en archivos públicos como la Chancillería de Granada o el de la Real Audiencia de Sevilla.


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With the new monograph of the Editorial UCA imprint Entre surcos y penurias. Asalariados del campo en la Andalucía occidental del siglo XVIII, the author Jesús Manuel González Beltrán gives the floor to a large part of the Castilian population that has never had a voice in history. We talk about a broad social sector of the Old Regime: the salaried field workers; with a marked frame-time line such as Baja Andalucia, and more specifically the localities of El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Rota, Chiclana de la Frontera, Zahara de la Sierra, Medina Sidonia and Jerez de la Frontera, during the second half of the XVIIIth century.


González Beltrán arrives to the study of the already stated social group after years of research dedicated to the local administration in Modern times and he does it in a natural way, as the one that has gone through a path of historical studies around the illusions, strategies or processes of the different social classes. However, since the beginning it is noticeable within the work the difficulty when laying the foundation of the study, as one might expect, due to the lack of direct documentary sources. The Andalusian peasantry of the XVIIIth century have left no evident trace by themselves, so their study depends on indirect sources such as Chapter Minutes of municipal archives, files of the National Historical Archive or other public or private archives containing material of interest. Therefore we will always be shown the rural salaried employee from the others’ point of view.

Nevertheless we are facing a rigorous work that sheds enough light on some fundamental years regarding the evolution of the Andalusian peasantry, since between 1750 and 1800 the bases of the later contemporary Andalusian collective will be laid. Salaried workers that González Beltrán describes by their terrible labor situation, that sometimes even went to work in exchange of obtaining only the daily food. As the author reminds us, the days in the field from "sun to sun" once the XVIIIth century arrived, were still ruled by four regulations implemented four centuries ago. Most of the occasions through purely verbal agreements, introducing some novelties only at the end of the century that compete us. And all of this aggravated by external causes such as the bad weather that affected several decades of the second half of the XVIIIth century, which plunged the countryside of Jerez in at least fifteen years of seasonal unemployment. A countryside where the latifundium was established centuries ago and that its large areas of land allowed to accommodate day laborers from mountain localities of Cádiz, regions that in spite of being under the same regime, were not able to give labor to so much population that finally was absorbed by Jerez.

In the chapters of the book we are not only referred to the work situation, as we have already seen, but the author opens the season to the knowledge of some of the conflicts that are going to be lived as the second half of the XVIIIth century advances in the Baja Andalusia. A conflict that will double the number of labor claims in their different forms of development. Sessions of chapter minutes or written memos of clergymen have given good account of it. Like the different forms of complaint of the employees: delaying the arrival at the place of work, slowing the development of it, etc.

In conclusion, a study necessary to understand a forgotten sector of society in Modern times -opposite to the high classes, middle ones and even other "minorities" as Moorish or slaves that have been investigated-, and that makes us realize how the XVIIIth century Andalusian peasantry was not a homogeneous whole, but that there were several levels of salaried employees  depending on their circumstances; that usually suffered from poor living conditions; and that was not a submissive group as such. The search for the social reality of the Andalusian countryside continues and we hope that Entre surcos y penurias…is only a milestone on the path, since as well indicates González Beltrán there is still plenty of information to locate within private archives but also in public archives as the Chancery of Granada or the Royal Audience of Seville.

domingo, 24 de septiembre de 2017

La Virgen de Consolación de Xerez de la Frontera: tradición, historia, devoción y arte.



Autores: Edición y estudio introductorio: Antonio Aguayo Cobo y Jesús Antonio Serrano Plazuelo. Prólogo: Manuel Ravina Martín.
Edición: Editorial UCA
Año: 2017
Nº de páginas: 167
ISBN: 978-84-9828-616-8
Precio: 12
Idioma: Castellano

El historiador portuense Hipólito Sancho Mayi Díez de Aux-Sopranis (El Puerto de Santa María, 1893-1964) y un manuscrito inédito del mismo, sobre la Virgen de Consolación de Jerez, constituyen la última obra publicada dentro de la colección Fuentes para la Historia de Cádiz y su provincia, del sello Editorial UCA.
Hipólito Sancho de Sopranis, nombre con el que principalmente se conoce al autor, cursa estudios de Teología antes de licenciarse en Derecho, Filosofía e Historia. Sería a esta disciplina a la cual dedicaría la mayor parte de sus trabajos, constituyendo, por tanto, su auténtica vocación. Desde muy temprano, Hipólito Sancho entenderá la investigación como método para llegar a la verdad, intentando durante toda su vida, aplicar con rigurosidad e independencia sus conocimientos. Siendo un hombre de profunda religiosidad, esto no le impide entender que la verdad debe prevalecer en toda investigación, algo que veremos con el manuscrito en cuestión. El historiador, que abarca dentro de su larga trayectoria investigadora multitud de temas y épocas, tiene la mayor parte de su trabajo centrado en el conocimiento de las ciudades de Jerez de la Frontera y El Puerto de Santa María, a través de un exhaustivo conocimiento de sus archivos.
Hipólito Sancho va a tener una intensa actividad académica, siendo miembro de la Real Academia Hispanoamericana de Ciencias y Artes de Cádiz, de la Real Academia de Historia de las Bellas Artes de Sevilla y del Centro de Estudios Jerezanos, en el cual colabora activamente para su fundación. A su vez, combinaría su labor de profesor en diversos centros de su ciudad natal, con el trabajo en el archivo y biblioteca portuense, así como con la secretaría general de la alcaldía en 1939. Si bien, paradójicamente, nunca llegaría a ser propietario de ningún empleo estable.
El manuscrito que ocupa la publicación, es un texto que aparece en el Convento de Santo Domingo de Jerez, sin autoría ni título, de existencia desconocida para los propios dominicos antes del momento de su aparición, a raíz de hacerse cargo estos del archivo. Con prólogo de Manuel Ravina Martín, esta edición está realizada por el Doctor en Historia Antonio Aguayo Cobo y Jesús Antonio Serrano Plazuelo, Licenciado en Humanidades, responsables ambos del estudio introductorio al texto encontrado.
La investigación que han llevado a cabo sobre el manuscrito, ha tenido en cuenta diferentes elementos, tanto estilísticos como materiales, que dejan clara en primer lugar, la mano de Hipólito Sancho en el mismo.
Los historiadores coinciden en pensar que quizás el texto se trata de un posible borrador, anterior a 1959, destinado a los dominicos para una posterior publicación que quedó sin ver la luz por motivos que se desconocen. La obra la componen diez capítulos sin portada, bibliografía, ni apéndices, un total de 119 cuartillas mecanografiadas, con apenas anotaciones escritas. Este texto nos habla desde los orígenes del culto hasta la devoción y particularidades del mismo, pasando por un exhaustivo análisis iconográfico, así como por los diferentes devenires históricos que la imagen ha soportado.
Examinando la obra, los investigadores observan como el afán de Hipólito Sancho es sobre todo aportar veracidad al estudio de la imagen, como por ejemplo en lo referente a la cronología de su hallazgo milagroso por parte de la familia Adorno en el Golfo de Rosas, en 1285, fecha que queda descartada con diversos elementos del texto. Así pues, en dicha leyenda aparecen personajes históricos que nacen en siglos posteriores a la fecha dada, lo cual hace pensar en la invención por parte de esta familia de la leyenda, para engrandecimiento del apellido.
Hipólito Sancho pone de manifiesto un afán por la rigurosidad, incluso en lo concerniente a algunos milagros atribuidos a la Virgen de Consolación, a pesar de su fe en la misma, basándose sobre todo en las pruebas documentales, así como en todos los datos sobre su culto en Jerez de la Frontera, a lo largo de los siglos.
Esta monografía se trata de un trabajo de excepcional interés para recuperar la importancia como historiador de Hipólito Sancho. Aguayo Cobo y Serrano Plazuelo, elaboran un concienzudo estudio del texto inédito que nos deja ver a un investigador meticuloso, que desea conocer la realidad de los hechos por encima de la tradición o de su propia religiosidad. Un trabajo indispensable tanto por su extensa aportación a la historia de la imagen, como para valorar en justa medida la fundamental figura de Hipólito Sancho.

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Hipólito Sancho Mayi Díez de Aux-Sopranis, the historian from El Puerto de Santa María (1893-1964), and an unpublished manuscript of himself, regarding the Consolation Virgin of Jerez, constitute the last published work within the collection of Fuentes para la Historia de Cádiz y su provincia (Sources for the History of Cadiz and its province) of the Editorial UCA imprint.
Hipólito Sancho de Sopranis, name with which the author is mainly known, studied Theology before graduating in Law, Philosophy and History. It would be to this last discipline the one to which he would dedicate most of his works, constituting, therefore, his true vocation. From a very early age, Hipólito Sancho will understand research as a method to get to the truth, trying throughout his whole life, to apply his knowledge rigorously and with independence. Being a man of deep religiosity, this does not impede him to understand that the truth must prevail in every investigation, something that we will see with the manuscript at hand. The historian, who covers in his long research career a multitude of themes and eras, focuses most of his work on the knowledge of the cities of Jerez de la Frontera and El Puerto de Santa María through an exhaustive knowledge of their files.
Hipólito Sancho will have an intense academic activity, being member of the Royal Spanish Academy of Sciences and Arts of Cadiz, the Royal Academy of Fine Arts of Seville and the Center of Studies from Jerez, in which he actively collaborates for its foundation. At the same time, he would combine his work as teacher in various center of his hometown, working in the archives and library of El Puerto de Santa María, as well as with the general secretariat of the Mayor's Office in 1939. Though, paradoxically, he would never hold a stable employment.
The manuscript regarding the publication, is a text that appears in the Convent of Santo Domingo de Jerez, with no authorship or title, of unknown existence for the Dominicans themselves before the moment of its appearance, as a result of them taking charge of the archive. With a prologue by Manuel Ravina Martín, this edition is made by the Doctor in History Antonio Aguayo Cobo and Jesús Antonio Serrano Plazuelo, Bachelor in Humanities, both responsible for the introductory study to the found text.
The performed research on the manuscript, has taken into account different elements, both stylistic and material, making clear, in the first place, the hand of Hipólito Sancho.
Historians agree on the idea that the text is a possible draft, prior to 1959, destined to the Dominicans for a later publication that was left unseen for unknown reasons. The work is composed of ten chapters without cover, tittle page, bibliography, or appendices, a total of 119 typed quartos, with barely written annotations. This text tells us from the origins of the cult up to the devotion and peculiarities of itself, going through an exhaustive iconographic analysis, as well as the different historical evolutions that the image has endured.
Analyzing the work, the investigators observe how Hipólito Sancho's eagerness is, above all, to bring truthfulness to the study of the image, as for instance with regards to the chronology of its miraculous discovery by the Adorno family in the Gulf of Roses, in 1285, discarded date due to diverse elements of the text. So, in the aforementioned legend, historical personages born in later centuries appear, which induces to think the invention of the legend from this family, to the self-aggrandizement of the surname.
Hipólito Sancho shows an effort for preciseness, even in what regards to some miracles attributed to the Consolation Virgin, in spite of his faith to her, based mainly on documentary evidences, as well as in all the data regarding the cult in Jerez de la Frontera throughout centuries.
This monograph concerns a work of exceptional interest to recover the importance of Hipólito Sancho as historian. Aguayo Cobo and Serrano Plazuelo, elaborate a thorough study of the unpublished text that allows us to identify a meticulous investigator, who wants to know the reality of the facts beyond the tradition or his own religiosity. An indispensable work both for his extensive contribution to the history of the image, and to fairly value the fundamental figure of Hipólito Sancho.

martes, 12 de septiembre de 2017

Entrevista a Jesús González Beltrán

El pasado jueves 7 de septiembre, fue presentado el último título del Sello Editorial UCA, Entre surcos y penurias. Asalariados del campo en la Andalucía occidental del siglo XVIII, cuya autoría corresponde a Jesús Manuel González Beltrán, Catedrático de Historia Moderna de la UCA, el cual tuvo a bien dedicar unos minutos a La UCA en tapas para conversar sobre dicho trabajo.



miércoles, 6 de septiembre de 2017

El arte de pescar palabras



Autora : María de las Mercedes Soto Melgar
Edición: Editorial UCA
Año: 2017
Nº de páginas: 400
ISBN: 978-84-9828-617-5
Precio: 20€
Idioma: Castellano


La nueva obra del sello editorial UCA que presentamos en nuestro blog, El arte de pescar palabras, es mucho más que un glosario de términos marineros.
En el año 2012, una joven investigadora, la ahora doctora María de las Mercedes Soto Melgar, recorrió el litoral gaditano, de este a Oeste para conocer y estudiar en profundidad las voces usadas en el habla de la actividad pesquera. De esta experiencia surge el libro que nos ocupa, un estudio lingüístico-etnográfico que no sólo recopila un glosario de más de 400 palabras, sino que constituye también un análisis de la relación entre lenguaje y forma de vida del pescador, de sus costumbres, y de su manera de comunicarse. Este estudio ahonda en la identidad de un colectivo a través de una oralidad que lo constituye como grupo y que lo conforma como propietario de un lenguaje único.
La autora, Doctora en Filología Hispánica por la Universidad de Granada, ha recorrido desde La Línea de la Concepción hasta Sanlúcar de Barrameda, doce localidades pesqueras de la provincia de Cádiz, para entrevistar en primera persona a los protagonistas de este colectivo. Para este cometido, la investigadora ha realizado entrevistas semidirigidas a los informantes, es decir, sin cuestionario, en pro de intentar buscar la mayor espontaneidad de los mismos.
El primer capítulo de la obra, es un estudio sobre la historia de la pesca en Cádiz, desde sus orígenes, con los primeros asentamientos prehistóricos, hasta nuestros días. A continuación se describen los distintos métodos para pescar que se usan en el litoral gaditano, desglosándolos en los siguientes capítulos en Artes de red, Aparejos de anzuelo, Artes trampa y Arte de marisqueo. Así pues, en las Artes de red, se analizan los términos utilizados en las de enmalle, de cerco y jareta, de playa y de arrastre. En el capítulo dedicado al uso de Aparejos de anzuelo, la doctora nos diferencia las diferentes terminologías de las partes de un anzuelo, así como las voces que se emplean para llamar al hilo de pescar, a los elementos de flotación, al lastre o a la carnada, distinguiendo también los múltiples tipos de anzuelo. En las Artes trampa, el estudio distingue cuatro variedades de la misma, las nasas, los cántaros, las almadrabas, y los  corrales de pesca. De todas ellas se detallan tanto tipologías, como partes o peculiaridades de las mismas, siendo especialmente remarcable la aportación del trabajo al conocimiento de la almadraba gaditana.
El último capítulo del libro está dedicado al arte del marisqueo, observando las distintas formas de extracción de moluscos del fondo marino. Se estudian los rastros, los realizados tanto de forma manual como remolcados, las dragas hidráulicas, así como otras técnicas específicas como por ejemplo el marisqueo a la portuguesa, o lo que es lo mismo, aprovechar la bajamar para coger coquinas.
En las conclusiones de la obra, se hace una extensa valoración de las singularidades lingüísticas y etnográficas del lenguaje marinero de la provincia de Cádiz. Un lenguaje que, según la autora, ha sabido conjugar la riqueza heredada de la tradición con el paso del tiempo, adaptándose, creciendo y permaneciendo en constante cambio por las nuevas técnicas y necesidades del oficio.
Para finalizar la revisión de esta obra imprescindible del sello Editorial UCA, debemos hacer hincapié en el amplio glosario que cierra la misma. Así, las voces estudiadas suponen un efectivo recurso para el análisis, útil y funcional, aportando un instrumento indispensable para conocer más sobre el ancestral arte de la pesca de nuestra provincia.

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The new work of the Editorial UCA imprint that we present in our blog, El arte de pescar palabras (The Art of Fishing Words), is much more than a glossary of marine terms.
In 2012, a young researcher, presently Dr. Maria de las Mercedes Soto Melgar, traveled the coast of Cádiz from east to west to deeply know and study the words employed in the speech of the fishing activity. From this experience emerges the book that concerns us, a linguistic-ethnographic study that not only compiles a glossary of more than 400 words, but also an analysis of the relationship between language and the fishermen's way of life, their habits, and of their way of communicating. This study delves into the identity of a collective through an orality that constitutes it as a group and that defines it as the owner of a unique language.
The author, Doctor of Hispanic Philology from the University of Granada, has gone through, from La Línea de la Concepción up to Sanlúcar de Barrameda, twelve fishing villages of the province of Cádiz, to interview in first person the protagonists of this collective. For this purpose, the researcher has conducted semi-structured interviews to the informants, that is, without a questionnaire, in order to try to seek the greatest spontaneity of themselves.
The first chapter of the book, is a study on the fishing history in Cadiz, from its origins, with the first prehistoric settlements, to the present day. Right after, the different fishing methods employed on the coast of Cadiz are described, itemized within the next chapters in Fishnet Arts, Fishing Hook Tackles, Trap Arts and Shellfishing Art. Thus, in Fishnet Arts, the terms employed in fishnet ensemble, enclosing and jareta, beach and pair-trawling are analyzed. In the chapter dedicated to the use of Fishing Hook Tackles, the doctor differentiates us the different terminologies concerning the parts of a hook, as well as the voices that are used to call the fishing line, the flotation elements, the ballast or the bait, distinguishing also the multiple hook types. In the Trap Arts, the study distinguishes four trapping varieties, pots, pitchers, almadrabas, and fishing pens. From all of them typologies, as well as parts and peculiarities, are detailed, being especially remarkable the contribution of the work to the knowledge of the Gaditan almadraba.
The last chapter of the book is dedicated to the art of shellfishing, observing the different forms of mollusk extraction from the seabed. The trails, performed manually or towed, hydraulic dredges, as well as other specific techniques such as the Portuguese shellfishing, consisting of taking advantage of the low tide to catch coquinas (type of clamp) are studied.
In the conclusions of the work, an extensive assessment of the linguistic and ethnographic singularities of the marine language of the province of Cádiz is made. A language that, according to the author, has been able to combine the inherited wealth of tradition with the passing of time, adapting, growing and remaining in constant change thanks to the new techniques and needs of the profession.

To finish the review of this essential work of the Editorial UCA imprint, we must emphasize in the broad glossary closing it. Thus, the studied voices represent an effective analysis resource, useful and functional, providing an indispensable tool to learn more about the ancient art of fishing in our province.


viernes, 28 de julio de 2017

Entrevista a Antonio Aguayo

El sello Editorial UCA ha presentado una nueva colección de monografías titulada Fuentes para la Historia de Cádiz y su Provincia. El primer volumen de la colección lleva por título La Virgen de Consolación de Xerez de la Frontera: tradición, historia, devoción y arte, del autor Hipólito Sancho de Sopranis. 
Antonio Aguayo, coeditor del libro, ha respondido amablemente a unas preguntas sobre la obra para La UCA en Tapas.


domingo, 9 de julio de 2017

Manual de lucha contra la contaminación por hidrocarburos




Autor: José María Silos Rodríguez
Edición: Editorial UCA
Año: 2016
Nº de páginas: 352
ISBN: 978-84-9828-156-9
Precio: 12
Idioma: Castellano



El libro que presentamos en esta ocasión en nuestro blog, constituye la segunda edición de un manual publicado en 2008. Esta reedición, es un instrumento más que útil, necesario e imprescindible, enfocado sobre todo a los alumnos de ciencias del mar, náuticas y ambientales, que establece una serie de actuaciones a la hora de enfrentar un vertido por hidrocarburos (compuesto de carbono e hidrógeno, mezclado con otros elementos químicos), en el mar.
Para evitar un desastre de tal calibre, es fundamental marcar unas líneas de prevención, de evaluación del daño, y de respuesta, lo más rápidamente posible. Por ello, este manual supone un documento, hasta el momento de su creación, no existente, que se hacía de imperiosa necesidad para recopilar toda la bibliografía y experiencias existentes que habían estado dispersas. La obra está desarrollada de forma didáctica, por lo cual, su uso es apropiado tanto para los profesionales que se enfrentan a diario con tan peliagudo problema, como para los alumnos que estén iniciando su aprendizaje y experiencia en dicho ámbito.
José María Silos Rodríguez es el autor de esta obra. Capitán de la Marina Mercante por la Escuela Náutica de Barcelona, miembro de la Armada Española y docente de la Universidad de Cádiz, doctor en Marina Civil desde el año 2011 y responsable de estudios de Ingeniería Náutica, Marina, y Radioelectrónica en la Universidad de Costa Rica.  
El tráfico de petróleo crudo y sus derivados, constituye una de las mayores cargas de transporte marítimo del mundo, debido al alto valor para la economía global que posee este combustible. Las zonas de producción van a ser muy concretas, por lo que las rutas marítimas de su transporte están localizadas del Golfo Pérsico, Norte de África, África Occidental y el Caribe, hacia Europa, Japón, Norte América y China. Esto convierte dicho tráfico en un riesgo potencial que se verá agravado por diferentes cuestiones que se exponen en el manual. Así pues, el autor nos habla del estado de los buques que, si bien ha mejorado en los últimos años, todavía existen muchos casos en los que no se cumple la normativa internacional para la seguridad del transporte. Además, hay que añadir la problemática a la hora de establecer responsabilidades en caso de accidente, ya que la flota mundial corresponde a pequeñas empresas con multitud de intermediarias, como por ejemplo sucedió y así se muestra en la obra, en el caso del desastre del buque Prestige. Estadísticamente hablando, el mayor número de derrames, suceden en el momento en el cual se manipula el combustible, en la carga y descarga, seguidos por los que se producen en abordajes o varadas.

Cuando se vierte un derrame de hidrocarburo en el mar, no solamente es imprescindible conocer sus propiedades, sino también el comportamiento de los mismos. Así cómo y de qué forma va a propagarse y el movimiento que va a seguir el crudo para poder actuar. Métodos matemáticos e informatizados, como vemos en el manual, van a ayudar a los profesionales a poder actuar en consecuencia. En el libro, se encuentran todos los medios para la contención de los hidrocarburos una vez se ha producido el derrame, mediante diferentes tipos de barreras que frenan la expansión de estos. Una vez contenido, se explican los mecanismos que se usan para la recuperación del petróleo derramado, revisando los recursos y productos que se poseen para ello. En la obra no sólo se tratan los accidentes en el medio marino, sino que se explican las formas de actuación también cuando este penetra en zona terrestre y ríos. La desastrosa repercusión que tiene un derrame, para el espacio terrestre, cuando penetra en el litoral, es una cuestión que se debe prever realizando un plan de contingencias anterior y posterior al accidente, para que la rehabilitación y las secuelas sean las menos posibles.

La prevención y la rápida actuación son los instrumentos más eficaces para frenar el derrame, y en este manual se detallan las formas de vigilancia y observación que existen, así como los planes de contingencia y la normativa internacional para dicha prevención. Además de los quince capítulos que constituyen este completo estudio, se incluyen cinco anexos, una serie de gráficas y mapas acerca de los buques, de los vertidos y de su limpieza. Se hace obligada por tanto su lectura, estudio y uso para una empresa tan peliaguda y  de tan compleja solución.



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The book that we present on this occasion in our blog, constitutes the second edition of a manual published in 2008. This reedition, is a more than useful tool, necessary and essential, focused especially for marine, nautical and environmental science students, as it establishes a series of actions when dealing with hydrocarbon spills (carbon and hydrogen compound, mixed with other chemical elements), into the sea.
To avoid a disaster of such importance, it is essential to mark some prevention lines, to assess the damage, and to response, as quickly as possible. That is why, this manual supposes a document, not existent up to the moment of its creation, which was imperatively necessary in order to compile all the existing bibliography and experiences that had been dispersed. The work is developed in a didactic way, so its use is appropriate for professionals who face this problem in an everyday basis, as well as for students who are beginning their learning and experience in this field.
José María Silos Rodríguez is the author of this work. Captain of the Merchant Navy by the Nautical School of Barcelona, ​​member of the Spanish Navy and lecturer at the University of Cadiz, Doctor of Civil Navy since 2011 and responsible for Marine Engineering, Navy and Radioelectronics studies at the University of Costa Rica.
The traffic of crude oil and its byproducts, constitutes one of the largest maritime cargoes in the world, due to the high value of this fuel for the global economy. The production zones are going to be very specific, thus the shipping routes are located from the Persian Gulf, North Africa, West Africa and the Caribbean, to Europe, Japan, North America and China. This traffic, therefore, becomes a potential risk that will be aggravated by different issues outlined in the manual. Thus, the author talks about the condition of the ships, which, although it has improved over the last years, still remain many cases in which international regulations for transport safety are not yet fulfilled. In addition, it is necessary to remark the problem when establishing liability in case of an accident, since the global fleet is formed by small companies with a large number of intermediaries, as for instance happened, and it is shown in the work, in the case of the Prestige ship disaster. Statistically speaking, the greatest number of spills occur when the fuel is manipulated, during the loading and unloading process, followed by those arisen in collisions or agroundings.
When a hydrocarbon spillage is poured into the sea, it is not only essential to know its properties, but also their behavior. Also, in order to act, how and in which way it will spread and the movement the crude will follow. Mathematical and computerized methods, as we see in the manual, will help professionals to act accordingly. In the book, all means for the containment of hydrocarbons once the spill has occurred are described, by different types of barriers that restrain their expansion. Once contained, the mechanisms employed for the recovery of the spilled oil are explained, reviewing the available resources and products. The work not only deals with accidents in the marine environment, but also explains how to act when spills penetrate land and rivers. The disastrous impact of a spill for the terrestrial space when it penetrates the coast, is an issue that must be foreseen by carrying out a contingency plan before and after the accident, so that rehabilitation and consequences are the least possible.
Prevention and rapid action are the most effective instruments to stop the spill, and this manual details the monitoring and observation ways that exist, as well as contingency plans and international regulations for such prevention. In addition to the fifteen chapters constituting this comprehensive study, five annexes, a series of charts and maps regarding ships, spills and their cleaning are included. Therefore, it is mandatory its reading, study and use for such tricky business and with such complex solution.

jueves, 6 de julio de 2017

Entrevista a Mercedes Soto Melgar

Inauguramos un nuevo medio de conocer a los autores y sus obras en nuestro blog, con entrevistas en directo. La primera de ellas, tiene el placer de contar con María de las Mercedes Soto Melgar, quien tuvo la amabilidad de contestar algunas cuestiones sobre su obra El Arte de pescar palabras. Terminología marinera gaditana. Estudio lingüístico-etnográfico.
La entrevista está realizada en la presentación de la misma, el pasado 4 de Julio en La Chanca del Centro del Interpretación del Atún, el Mar y las Almadrabas, situado en Conil de la Frontera.


domingo, 2 de julio de 2017

¿Las algas se comen?

¿LAS ALGAS SE COMEN?
Un periplo por la Biología, la Historia, las curiosidades y la gastronomía.



Autores: José Lucas Pérez LLoréns, Ignacio Hernández Carrero, Juan José Vergara Oñate, Fernando G. Brun Murillo y Ángel León. 
Edición: Editorial UCA
Año: 2016
Nº de páginas: 336
ISBN: 978-84-9828-567-3
Precio: 25€
Idioma: Castellano


Recientemente se ha entregado uno de los premios más prestigiosos del mundo en materia gastronómica, el Gourmand World Cookbook Award, al libro ¿Las Algas se comen?, obra publicada por el sello Editorial UCA. El premio, otorgado en la categoría de Instituciones de Salud y Nutrición, es considerado como el Óscar de la gastronomía, y supone un reconocimiento al trabajo de más de 25 años de investigación y docencia del Departamento de Biología de la Facultad de Ciencias del Mar y Ambientales de la Universidad de Cádiz. Los autores de esta obra son los científicos José Lucas Pérez Lloréns, Ignacio Hernández Carrero, Juan José Vergara Oñate y Fernando G. Brun Murillo, así como el reputado Chef Ángel León.
Esta obra supone un documento único y muy completo sobre todo el universo de las algas, desde aspectos relacionados con la historia de las mismas, pasando por la recolección, el cultivo, las aportaciones beneficiosas que tienen para la salud, así como las diferentes formas de consumo y comercialización para el uso gastronómico. Además, este libro recoge 36 recetas realizadas con este manjar, de 17 de los chefs más prestigiosos de España. Han colaborado nombres tales como Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Dani García, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Francis Paniego, Joan Roca, Paco Roncero, Carme Ruscalleda, Mario Sandoval, Ricardo Sanz, Pedro Subijana, y el propio Ángel León.
Los autores de dicha publicación ya trataron el tema de las algas, de forma secundaria, en Flora marina del litoral gaditano. Biología, ecología, usos y guía de identificación, del año 2012, y también publicada por el Servicio de Publicaciones de la Universidad de Cádiz. A continuación, llegaría la organización por parte de algunos de los autores de este libro el curso de especialización The Amazing World of Seaweeds: an unforgettable Journey from Biology to Gastronomy, curso realizado por el CEI·MAR y la Dirección General de Relaciones Internacionales, y coordinado por José Lucas Pérez Llorens. Durante los años 2014 y 2015, participarían en ellos grandes especialistas en el tema, como la Dra. Prannie Rhatigan, surgiendo de esta experiencia la iniciativa de realizar la obra que ahora presentamos.
En lo referente al contenido del libro, debemos comentar que está estructurado en nueve capítulos. El primero de ellos es una obligada identificación de las algas en toda su amplitud, tratando aspectos tales como, por ejemplo, las diferentes tipologías existentes, su estructura, hábitat o longevidad, un estudio fundamental para  alcanzar a comprender el amplísimo espectro que supone el universo de esta gran desconocida, así como a la vez, conocer el peligro inminente que sufre su ecosistema.
En el consumo de las algas, existe una gran diferencia entre el mundo oriental y el occidental. Mientras que en los países asiáticos están incluidas en la cocina diaria, hasta la actualidad no  está llegando a tener más que una pequeña repercusión en culturas como la europea o la norteamericana. De la historia de su consumo versa el segundo capítulo del libro, despejando estas cuestiones culturales y alimenticias. A pesar de la poca utilización directa en nuestra cocina, en el capítulo tercero se analiza el empleo de macromoléculas algales, como son los ficocoloides (Agar, Carragenatos y Alginatos), ampliamente aprovechados debido a su composición, para diversos usos culinarios. Así, resulta especialmente interesante descubrir la gran variedad de productos que se sirven estos elementos para todo tipo de industria, a modo de aditivo, estabilizante, espesante, excipientes o gelificantes. Debido, precisamente a este abundante uso, se propició la creación de maquinaria para su recolección mecanizada, así como la posibilidad de cultivarlas en sistemas concretos, en mar abierto, bahías, esteros o tanques. De esta historia de la recolección y cultivo de las algas, desde los inicios de forma manual, algo que se sigue dando en algunos lugares, hasta la ficocultura o maricultura actual, se hace un detallado estudio en el capítulo cuatro de la premiada obra.
Uno de los motivos más atrayentes para la incipiente inclusión de las algas en la dieta, es el beneficio que esta aporta a nuestra salud. En el capítulo quinto, los autores hablan de cómo la utilización de este alimento ha hecho, por ejemplo,  de Japón el país con la tasa más alta de longevidad del mundo. De esta forma, se asocia el consumo  de algas a la menor existencia de enfermedades coronarias, cánceres o hiperlipidemia. Por ello, multitud son los productos que se están comercializando en diferentes formatos para su venta. De esta comercialización, versa el capítulo sexto de la obra, así como de su delicado procesado, que debe seguir unas cuidadosas pautas en la fábrica, para no estropear el producto, una vez se ha recolectado.
En España concretamente, debemos apuntar que la huerta marina es especialmente amplia, por lo que se ha dedicado el capítulo séptimo a hacer una necesaria revisión detallada de la gran cantidad de especies que habitan en nuestro territorio.
Pero, como se observa en el capítulo octavo del libro, normalmente, elegir un alimento determinado, no suele hacerse por sus propiedades para la salud, sino por el simple placer de su degustación, para lo cual tienen mucho que ver los sentidos, los cuales afectan directamente a la experiencia culinaria. En la obra se detallan los efectos de cada sentido sobre la comida y la forma de utilización para que la experiencia sobre la misma sea la más placentera. De esto, dan buen uso  los mejores cocineros de España, los cuales, en el último capítulo de la obra realizan, para la publicación, 36 recetas de alta cocina con el ingrediente protagonista, las algas.
Este libro, por todo ello, supone una auténtica joya que descubre aspectos totalmente desconocidos de la riqueza del mundo marino. Una excepcional obra que aúna el rigor investigador de los profesionales de la biología y la gastronomía, compilados en una edición de altísima calidad, donde es obligado también destacar el exquisito tratado de las imágenes e ilustraciones que acompañan los textos, que realzan más si cabe el placer de su lectura.

Las algas por tanto, sí se comen.

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Recently, one of the world's most prestigious award in gastronomy, the Gourmand World Cookbook Award, has been presented to the book ¿Las Algas se Comen?, published by the Editorial UCA imprint. The award, bestowed within the Health and Nutrition Institutions category, is considered the Oscar of gastronomy, and supposes a recognition to the work of more than 25 years of research and teaching of the Biology Department, Faculty of Marine and Environmental Sciences, of the University of Cadiz. The authors of this work are the scientists José Lucas Pérez Lloréns, Ignacio Hernández Carrero, Juan José Vergara Oñate and Fernando G. Brun Murillo, as well as the reputed chef Ángel León.
This work supposes a unique and extremely complete document concerning all the seaweed universe, from aspects related to their history, passing through their farming and harvesting, the beneficial contributions they have for health, as well as the different forms of consumption and marketing for gastronomic use. In addition, this book includes 36 recipes made with this delicacy, from 17 of the most prestigious spanish chefs. Renowned figures as Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Dani García, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Francis Paniego, Joan Roca, Paco Roncero, Carme Ruscalleda, Mario Sandoval, Ricardo Sanz, Pedro Subijana, and Angel Leon himself have collaborated.
The authors of this publication will already deal with seaweeds, in a secondary form, in Flora marina del litoral gaditano. Biología, ecología, usos y guía de identificación, from 2012, and also published by the Publications Service of the University of Cadiz. Right after, the organization by some of the authors of the specialization course The Amazing World of Seaweeds: an unforgettable Journey from Biology to Gastronomy will arose, carried out by the CEI•MAR and the Directorate General of International Affairs, and coordinated by José Lucas Pérez Llorens. During 2014 and 2015, great specialists in the subject, such as Dr. Prannie Rhatigan, would participate in the courses, arising from this experience the initiative to conceive the work presented here.
Regarding the content of the book, we must comment that it is structured in 9 chapters. The first one is a mandatory identification of the seaweeds in its full extent, dealing with aspects such as, for instance, the different typologies, their structure, habitat or longevity, a fundamental study to reach an understanding of the vast spectrum that the universe of this great unknown supposes, as well as, at the same time, to know the imminent danger that their ecosystem suffers.
In the consumption of seaweeds, there is a large difference between the eastern and western world. While in Asian countries they are included in daily cooking, until today they are not getting more than a small impact within the European or North American cultures. The second chapter of the book deals with the history of its consumption, resolving these cultural and nutritional questions. Despite the lack of direct use in our cuisine, the third chapter analyzes the use of algal macromolecules, such as the phycocolloids (Agar, Carrageenans and Alginates), widely employed for various culinary uses due to their composition. Thus, it is particularly interesting to discover the wide variety of products that use these elements for multiple type of industries, as an additive, stabilizer, thickener, excipients or gelling agents. Precisely, due to this abundant use, the creation of machinery for its mechanical harvesting was promoted, as well as the possibility of cultivating them in specific systems, in the open sea, bays, estuaries or tanks. From this history of the harvesting and farming of seaweeds, from their manual procedure beginnings, something still performed in some places, until the current physiculture or mariculture, a detailed study is made in chapter four of the awarded work.
One of the most attractive reasons for the incipient inclusion of seaweeds in the diet, is the benefit that provide to our health. In chapter five, the authors talk about how the inclusion of this food to the diet has made, for example, Japan the country with the highest rate of longevity in the world. In this way, the consumption of seaweeds is associated to the lower existence of coronary diseases, cancers or hyperlipidemia. Therefore, multitude are the products that are being commercialized in different sale formats. About this commercialization deals the sixth chapter of the work, as well as their delicate processing, which must follow careful guidelines in the factory, not to spoil the product, once it has been collected.
Specifically in Spain, we must indicate that the marine garden is especially wide, so that the seventh chapter has been dedicated to make a necessary detailed review of the large number of species that inhabit within our territory.
But, as it is observed in the eighth chapter of the book, normally, when choosing a certain food, is not usually done for its healthy properties, but for the simple pleasure of its tasting, election closely related to the senses, which directly affects the culinary experience. In the work it is detailed the effect of each sense on the food and its particular use so that the experience becomes as pleasant as possible. The best cooks of Spain give good use of this, whose, in the last chapter of the work, perform for the publication, 36 recipes of haute cuisine with the star ingredient of the publication, seaweeds.

This book, therefore, supposes a true jewel that discovers completely unknown aspects of the wealthy marine world. An exceptional work that combines the rigorous research of biology and gastronomy professionals, compiled in a high quality edition, where it is also necessary to highlight the exquisite treatment of the images and illustrations that accompany the texts, that enhance even more the pleasure of its reading.

So yes… seaweeds can be eaten.